エシカルネタ帳　その4　廃棄食材を使ったおいしいレストランinアムステルダム

まいどおおきに、太助（くのいちの方）どす。

フードロスの問題は、日本でも結構深刻な問題です。

とくにコロナの影響下、居酒屋さんが営業できなくなったり

学校閉鎖で給食に使う予定の食材が、大量に余ってしまったり。

その食材、どこに行ってしまうのかな…

またニュースで、農家さんがとれたての新鮮野菜を

ブルドーザーでかき集め廃棄してる姿を見ると、ほんとに心が痛みます。

これ、味は一緒なのに見た目がちょっと悪かったり

サイズが規格外だったりするだけの野菜であることも多いのです。

食料自給率が37%（2018年度）の日本で、

年間612万トン（2017年度）もの廃棄物＆ロスが発生

しているそうです。（農林水産省と環境省が2020年4月14日に発表）

安全性・見た目の美しさを大切にする日本人の感覚からは

受け入れづらい方もいると思いいますが、

海外でのフードロス問題に真摯に取り組む事例をご紹介します。

”Instock“は「手持ちのもの」という名前の

オランダ・アムステルダムにあるレストラン。

こちらは「まだ食べられるのに廃棄されちゃう運命の食材」を

低価格で購入・回収し、調理している廃棄食材レストランです。

2014年にオープンし、今までに750トン以上もの食材をレスキューしてきたそうです。

お店のアイデアは、オランダ最大のスーパーマーケット『アルバート・ハイン』の３人の社員が

店舗での食品廃棄物の多さにショックを受け、この問題をなんとかしようと考え、

社内のビジネスコンテストから生まれたもので、会社のバックアップのもとオープン。

Instockが大人気の理由は、

一流シェフの美味しい料理がリーズナブルな価格で提供されていること。

廃棄食品に関心を持ってもらうため、料理教室やワークショップを開催し、

地域住民の交流の場として機能していること。

廃棄予定だったパンやジャガイモの皮を素材に、クラフトビールを作ったり、

その搾りかすからグラノーラを作ったりと、色々とユニークな取り組みをしていること。

などなど、いろいろです。

でも、根本にある考え方は

『これまで一方的に「廃棄」されていたものを、地域の中で「循環」させる』こと。

アムステルダム市は行政主導でも「サーキュラー・エコノミー」を提唱し、

市民もこの考え方に賛同し、それがお店の人気の要因になっているそう。

日本でも、この仕組みできたら良いのに！！

大手のスーパーさんでやられているとこ、あるのかな？

普通に、流行ると思います…